Ingredientes:
3 tazas de agua,
1 cucharada de sal,
3 zucchinis medianos cortados en ruedas gruesas,
1 cebolla cortada en aros,
10 tomates cherry cortados en cuartos,
100 grs de aceitunas descarozadas cortadas en
ruedas,
hojas de menta para decorara
Para el aderezo:
jugo de 1/2 limóon,
1 pocillo de aceite,
hojas de menta picadas,
sal y pimienta a gusto.
Preparación:
verter el agua y la sal en una cacerola y dejar
que rompa el hervor.
Incorporar los zucchinis.
Cocinar hasta que estén tierno pero firmes.
Retirar, escurrir y reservar.
En esa agua, escaldar la cebolla ( sumergir unos
segunos en agua hirviendo con sal, retirar y
escurrir).
Retirar, escurrir y reservar.
Distribuir en una ensaladera o fuente los
zucchinis, la cebolla, los tomates y las
aceitunas.
Decorar con hojas de mentar. Servir con el
aderezo aparte.
Aderezo:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
Salpimentar y servir con la ensalada.
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