Ingredientes:
1 planta de escarola,
200 grs de panceta ahumada cortadaen un trozo,
1 cebolla cortada en ruedas,
2 huevos,
3 cucharadas de miel,
3 cucharadas de vinagre,
1 cucharada de mostaza,
1/2 pocillo de agua,
sal y pimienta a gusto.
Lavar muy bien las hojas de la escarola y
cortarla en juliana. reservar. colocar la
panceta cortada en cubos pequeños en una sartén
y dorar hasta que esté crocante.
Incorporar la cebolla y rehogar unos segundos.
Retirar y reservar.
En la misma sartén hacer un revuelto con los
huevos ligeramente batidos y cocinar, mezclando,
a medida que se incorpora la miel, el vinagre,
la mostaza y el agua.
Condimentar con sal y pimienta.
Retirar y reservar.
Mezclar la escarola con la cebolla y la panceta.
Agregar el revuelto de huevos con miel y
mostaza.
Servir de inmediato.
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